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    為什么是貴州安酒?

    來源: 安酒集團     發布日期: 2021-04-15

    4月15日—17日,2021貴州白酒企業發展圓桌會議在貴州省習水縣舉行。“十四五”開局之年,貴州安酒與習酒聯袂做東,貴州白酒企業圓桌共話。

    “一流產品、一流企業、一流產業、一流產區——鍛造貴州白酒產業集群新黃金時代”,圓桌會議主題明白曉暢,茅臺、習酒、貴州安酒等醬酒頭部企業站在了“十四五”的新起點。

    貴州安酒:處“世界醬香白酒核心產區”,居北緯28°“世界名酒帶”。

    “中國白酒看貴州,貴州白酒看遵義”。在醬香白酒領域,貴州占據了全國總產能的85%。

    “赤水河,美酒河。”赤水河畔,擁有仁懷、習水兩大產區的遵義市,“世界醬香白酒核心產區”實至名歸。

    數據說明了兩大產區的地位:2020年全國醬香型白酒總產量約60萬噸,擁有茅臺等的仁懷產區總產能近30萬噸;擁有茅臺第二大生產基地、習酒、貴州安酒等的習水產區產能達11萬噸。

    仁懷、習水,何以成為醬酒核心產區?從世界范圍看,赤水河所鑲嵌的北緯28°,是公認的最適宜釀造美酒的地帶。茅臺酒所在的茅臺鎮,處于北緯27°51′;貴州安酒所在的習水縣土城鎮,處于北緯28°11′至28°26′,都在這條“世界名酒帶”上。

    而赤水河成為“醬酒母親河”,源于其獨特的氣候、地理、水質、土壤、微生物等生態環境。

    赤水河流域,平均氣溫常年保持在15至20度左右,晝夜溫差小。這樣的小區域氣候,極為適合微生物繁殖轉化。這里多險峻山谷,使得發酵微生物多以懸浮狀態飄在空氣中,可以對酒曲進行全時段、全方位的深度發酵。

    赤水河水軟硬適中、酸堿適度,是優質的釀造用水,非常利于曲霉等釀酒微生物的生長繁殖。

    赤水河沿岸生長著釀造頂級醬酒的原料——優質紅纓子高粱。這里的紅纓子高粱糯性小、耐蒸煮、耐翻糙,支鏈淀粉含量高達90%以上,可以成就純正醬香風味。

    這些原因,使得頂級醬酒具有了獨特的地理身份標簽。

     

    貴州兩大歷史名酒的故事

    時空交匯,生發傳奇。

    空間上,處同一緯度,茅臺和安酒釀造屬于中國的味道。

    時間上,經一個世紀,茅臺和安酒展現了“貴州兩大歷史名酒”的魅力。

    1930年,遵義人周紹成在祖傳中草藥制曲秘方基礎上,優選百余種中草藥,制成酒曲。同時,他通過與華茅、王茅、賴茅等的反復比較、品鑒,釀制出“開甑半城香”的“安茅”。

    1955年,全國第一屆釀酒會議召開,通過盲品,在36款酒中選擇出最為優質的18種“甲級酒”。黔酒只有兩個品牌入選,一個是貴州安酒,另一個是茅臺,貴州安酒兩款產品分列第8名、第17名,茅臺位列第10名。貴州安酒也是唯一有兩大產品入選“甲級酒”的酒廠。

    圖片1963年首屆貴州省名酒評比,貴州安酒與茅臺同獲“貴州名酒”稱號,同列“省優”。此后,貴州安酒蟬聯了歷屆“貴州名酒”稱號,與茅臺等一起成為“貴州老八大名酒”。

    特別是1986年的“第四屆貴州省名優酒評比”,是歷屆評選中規模最大、范圍最廣的一次,貴州安酒與茅臺一起榮獲最高的“金樽獎”。

     

    安酒赤水酒谷:「噸位」與「地位」

    “噸位決定地位。”在近幾年的醬酒熱中,這句話形象地說明了產能之于醬酒企業的意義。從2019年開始,醬酒企業集體進入“擴產模式”。

    但專家指出,赤水河流域對醬酒生產的容量是有限的,產能擴張終有天花板,未來醬酒產能依然稀缺。

    首先,大曲坤沙醬酒,有著嚴格的地理身份標簽。而貴州獨特的地理條件,使得赤水河畔開闊的土地有限。

    其次,對于醬酒生產許可,政府有著嚴格的審批。2021年貴州省《政府工作報告》明確,推動赤水河流域醬香白酒生產保護區立法,對醬酒生產環境實施最嚴格保護。

    而貴州安酒憑借“貴州兩大歷史名酒”的底蘊、優良的酒體品質,以及做實業的企業基因,獲得了政府的高度認可。貴州安酒提前布局,在赤水河畔獲得1500畝土地,投入超過100億,高標準打造“安酒赤水酒谷”。

    安酒赤水酒谷,年產3萬噸大曲坤沙醬香制酒和6萬噸優質高溫大曲,18萬噸陶壇儲酒的綜合體量,確保了貴州安酒在行業高地的位置。

     

    安酒品質密碼:12987和「5個100%」

    占地1500畝的安酒赤水酒谷,不僅坐擁秀麗的自然風光,也承載著傳統的釀酒工藝,這是一串數字組成的密碼——“12987”。

    1年1個生產周期、2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒……貴州安酒始終秉承“工藝不惜繁”的匠之精神,堅守“12987”傳統大曲坤沙醬香釀造工藝,嚴把每一道環節,確保釀出高品質好醬酒。

    同時,貴州安酒嚴守“5個100%”的品質標準,即100%釀自赤水河畔、100%選用紅纓子糯高粱、100%采用12987傳統大曲醬酒工藝、100%陶壇足置5年、100%自家釀造。

    “醬香突出,非常不錯。”3月的2021年春季中國高端酒展覽會上,中國白酒業界泰斗、中國釀酒工業協會白酒專家組原組長梁邦昌先生蒞臨貴州安酒展位,如是評價安酒酒體。

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