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    醬酒產業不光要「熱」,更要追求健康

    來源: 安酒集團     發布日期: 2021-04-17

    4月16日,2021貴州白酒企業發展圓桌會議在貴州習水舉行,本次會議以“一流產品、一流企業、一流產業、一流產區——鍛造貴州白酒產業集群新黃金時代”為主題。

    在下午舉行的“工匠精神:工藝傳承與科技創新”分論壇上,貴州安酒集團生產總經理黃進作了主題發言。

    自謙為釀酒“新兵蛋子”,應該怎樣固化貴州醬香酒的競爭優勢,推動現代科技力量與傳統白酒產業融合發展,是黃進思考的問題。他認為,應當應勢而動,順勢而為,在傳承傳統工藝和科技創新上精準把控好醬酒的“變”與“不變”。

    不變的是百年傳承和堅守匠心。

    黃進表示,醬酒釀造有著“不變”的固化始成。醬酒行業應當以不變應萬變,遵守時令,秉持節律,師法自然,統一標準,不應突破紅線,不應各自為陣,不應標新立異。

    據其介紹,貴州安酒始終堅守百年傳承,恪守匠人匠心,崇守醬酒本道。嚴格恪守“5個100%”的品質管理理念,100%釀產赤水河畔,100%紅纓子糯高粱,100%大曲醬香古法,100%陶壇足置5年,100%自家釀造。始終嚴格堅守“五不惜”——原料不惜本,工藝不惜繁,釀造不惜力,貯藏不惜損,老熟不惜時。

    “貴州安酒將嚴格遵循‘12987’傳統工藝,嚴格秉持‘四高兩長’要求,釀造高品質醬酒。”黃進表示。

    所謂變,是要探索數字釀造,育新機開新局。

    黃進認為,創新永無止境,科技永遠是引領發展的力量。傳統產業應堅持傳承,并不斷科技創新,而醬酒行業同樣離不開科技創新,創新是醬酒行業的永恒話題。

    “未來,貴州安酒將通過科技創新,探索數字釀造,育新機開新局。”黃進介紹,貴州安酒將解析傳統工藝經驗數字,進行機械化、自動化和智能化、智慧化改造,推動傳統釀造向智慧化釀造轉變提升,達到“釀造經驗化、釀造數字化、釀造標準化、釀造質量化、釀造效益化”的成果。

    同時,守正創新,轉變發展方式,快速補齊短板,探索建立醬香工藝的數據發酵模型,通過多菌種、多指標發酵機制解析,建立起“過程感知、裝備感知、物料感知、品質感知”系統,實現智能工匠釀造。應勢而為,通過“三精”操作,即原料的精挑細選、工藝的精雕細琢、產品的精益求精,分析歷史數據,建立數字化發酵系統,實現傳統化向現代化的數據管控轉變。

    最后,黃進倡導:醬酒產業不光要“熱”,更要品質,追求健康。只有建立起“政府引導、協會規范、媒體倡導、企業自律”的共治體系,才能實現“競合發展、共創一流”,方可做一流產品的傳承者、一流企業的領航者、一流產業的親歷者和一流產區的締造者。

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