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    老字號的新時代

    來源: 貴州日報     發布日期: 2021-07-13

    綠水逶迤去,青山相向開。

    從茅臺鎮出發,沿著赤水河,一路向北,大約50公里處,進入習水縣習酒鎮。繼續前行30公里左右,兩岸風光秀麗,盛景迭出,赤水河在此變得開闊,這里便是久負盛名的紅色小鎮——土城。

    漫步在土城,赤水環繞其間,舉目山巒疊翠,迎面清風徐來,這里是一座曲徑通幽的千年古鎮,貴州安酒廠區熱火朝天的釀酒場景,又為其增添了幾分生機。

     

    或許,有人會認為這座古鎮過于“寧靜”,但坐落其間的貴州安酒卻明白:大自然才是最好的釀酒師。

    “老字號”生態突圍戰

    貴州安酒,曾因歷史的積淀而名揚萬里;如今,又以品質的芬芳而讓消費者記憶猶新。

    對中國白酒行業而言,不管是以前,還是現在,貴州安酒似乎都是避不開的話題。

    自1930年貴州安酒前身“醉群芳”成立以來,距今已有近百年歷史,高光時刻無數,有“貴州兩大歷史名酒”美譽。

     

    1951年,國營安酒廠成立。1955年,安酒在全國第一屆釀酒會議上榮獲“甲級酒”稱號。1963年、1979年、1983年、1986年,安酒均獲得“貴州名酒”稱號,成為“貴州老八大”之一。

    到了1988年,貴州安酒集團成立,這是中國第一家白酒集團公司。集團成立后,貴州安酒連續四年穩居全國白酒產量第一位,創造了白酒生產歷史上的“奇跡”。

     

    2012年,貴州安酒入選貴州首批“老字號”企業,同批次入選的,還有習酒。

    但不管是后來深隱多年,還是如今開啟新征程,貴州安酒似乎都不急不緩,一步一個腳印,朝著自己的目標邁進。

    2020年,“安酒赤水酒谷”戰略正式啟動,耗資近百億打造一個具有青山、溪流、美酒相融,古文化、紅色文化相映的國際標桿性的酒旅文化基地。一個年產3萬噸大曲醬香制酒、6萬噸優質高溫大曲,以及18萬噸陶壇儲酒的貴州安酒,正在赤水河醬酒核心產區崛起。

    啟動儀式雖然是去年,但實際上,自“十二五”起,貴州安酒就已進入到一個高質高效發展的新型工業化進程。

    如釀酒所產生的廢棄酒糟,貴州安酒秉持著“從土里來,再回到土里去”的理念,將其用作高粱種植的有機肥原料,從源頭上保證“綠色食品”的用糧基礎;此外,酒糟還用于肉牛養殖,讓養殖戶進一步增收致富,從而實現資源循環利用。

    通過兩種處理酒糟的方式,貴州安酒酒糟固廢回收利用率達100%。

     

    同時,在污水處理方面,貴州安酒依托習水縣白酒工業園區一期污水廠處理工程,污水廠安裝有在線監測設備,定時檢測并上傳至省控平臺。

    “光是檢測數據過關還不行!”貴州安酒生產總經理黃進說,貴州安酒還定期委托第三方公司開展污水檢測工作,致力突破創新,將污水處理標準再提高一個級別。

    數據顯示,貴州安酒的生產廢水綜合利用率達到了行業領先水平。

     

    如今,走進貴州安酒廠區,抬頭青山依舊,空氣中除了彌漫著山水田園的清香,還有陣陣令人陶醉的酒香。

    “生態工程對貴州安酒來說,是幾十年,甚至上百年的浩大工程。”黃進說,這考驗的不僅是企業的定力,也考驗著企業對社會的責任心。

     

    生態釀酒新時代

    就在剛剛過去的6月,首屆貴州省“生態釀酒企業”評選組委會對評選結果進行公示。

    此次“生態釀酒企業”評選,其嚴苛和公正有目共睹:評選在全省上千家酒企中進行,僅有茅臺、習酒、貴州安酒等10家企業憑借過硬的實力突出重圍,獲得“生態釀酒企業”。

     

    “生態釀酒,既是指標,也是態度,能從環境、環保到原料工藝等構建全生態體系,這樣的企業,才是貴州酒業未來的代表。”有業內專家如此評價說。

    事實上,在“生態釀酒企業”評選啟動同時,全國釀酒行業第一個涉及釀酒生態標準的評價體系——《貴州省釀酒行業生態標準評價體系》,在貴州正式發布實施。

    該體系是由貴州省生態環境廳牽頭,貴州省釀酒工業協會配合,歷時一年多制訂完成。評價體系涵蓋釀酒企業內外部環境,含企業周邊環境、原輔料、生產工藝、綜合利用、可持續發展等9類73項指標,從多個角度對釀酒企業進行綜合評價。

    簡單來說,這是一份指導貴州白酒企業走向新型工業化的“說明書”。

     

    走向新型工業化的過程,離不開“生態釀造”。過去,人是跟著傳統產業走的,如今,更多的卻是“產業跟人走,人跟生態走”。哪里生態環境好、宜居程度高,人才就往哪里去,技術、資金、項目就往哪里聚集。

    多年來,在省委、省政府戰略指導下,包括貴州安酒在內的“生態釀酒企業”,沒有走先污染后治理的老路,更沒有走犧牲環境生態為代價、換取一時一地經濟增長的歪路。

    而是在政策的指導、企業奮進的拼搏下,貴州白酒產業已經走上一條“看得見青山、望得見綠水、記得住鄉愁”的生態之路。這條路上,貴州安酒這個貴州“老字號”,在多年的奮進中,不斷奏響著屬于自己風采的時代“頌歌”。

     

    無論是“老字號”還是“生態釀酒企業”,看似稱謂不同,但實際反映的卻是內在價值的不同。“老字號”,指企業守得住經典;“生態釀酒企業”,則是企業跟得上時代。

    貴州安酒堅信,釀酒本身就是通過濕度、微氣候的保持,讓微生物能夠有效地參與到發酵的過程中,糧食進而變成了酒,所以酒企本身就應該是大自然的一部分,“大自然才是最好的釀酒師”。

     

    多年來,貴州安酒一直以來都堅持安心本分,釀造正宗高品質醬香好酒,始終堅守“5個100%”——100%釀自赤水河畔、100%選用紅纓子糯高粱、100%采用大曲醬香古法、100%陶壇儲置5年、100%自家釀造。

    “5個100%”既是貴州安酒對消費者對美好生活的承諾,也是貴州安酒對行業綠色、健康發展的主人翁意識的體現。可以說,青山綠水出安酒,自然饋賜釀傳奇。

    在青山綠水間,貴州安酒用最地道的原糧,最甘甜的清水,最傳統的工藝,最環保的行動,書寫著釀酒與自然的融合,生命與自然的對話,成就自然好酒。

    貴州安酒也正在向各界證實,“生態釀酒”始終是生態環境的守護者,綠水青山就是金山銀山。

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