• 當前位置: 首頁 >媒體報道

    點亮“醬”心精神 不負自然饋贈

    來源: 新華網     發布日期: 2021-07-13

    隨著人們對白酒文化的深入了解,很多人對醬酒產生了興趣,進而探尋它背后的歷史文化。近日,貴州安酒集團總裁路通接受采訪提問,介紹醬酒文化和其背后的匠心工藝。

     

    一、在中國,酒不只是一種飲品,更是一種文化載體,一些白酒釀造工藝已經被列入非物質文化遺產名錄。醬香酒傳統的釀造工藝引發了很多人的興趣。您可否為我們介紹一下醬酒的文化傳承?

    答:釀酒工藝由農耕時代活態傳承至今。作為“貴州兩大歷史名酒”之一,貴州安酒的釀造采用的是“12987”傳統大曲坤沙醬香工藝。這組數字密碼,是中華傳統工藝的典范,是“非物質文化遺產”的絕學。

    回顧貴州安酒的百年歷史,文化傳承、工藝傳承貫穿其中。安酒起源于20世紀30年代,遵義人周紹成在祖傳中草藥制曲秘方基礎上,優選百余種中草藥,制成了酒曲,釀出“開甑半城香”的“安茅”。

     

    1951年,“安茅”和“利民酒廠”合并,成立國營安酒廠。

    1955年,全國第一屆釀酒會議召開,通過盲品,在36款酒中選出最優質的18種“甲級酒”。貴州安酒兩款產品分列第8名、第17名,成為唯一一個有兩款產品入選“甲級酒”的酒廠。

    1963年首屆貴州省名酒評比,貴州安酒獲“貴州名酒”稱號。此后,貴州安酒蟬聯了歷屆“貴州名酒”稱號,成為“貴州老八大名酒”之一。

    貴州安酒在發展中,十分注重傳統文化的繼承發展。安酒赤水酒谷充分挖掘宋文化,還原滋州古跡、文化;依托傳統村落形成的酒庫“醉壇滋州”,完整展現了傳統、古樸的儲酒方式。

    二、近幾年,“消費升級”成為中國經濟發展的熱詞,深刻影響著各行各業發展。在白酒市場,突出表現為“醬酒熱”。您怎樣看待這種熱潮?面對“消費升級”的黃金機遇,有哪些發展考量?

    答:“消費升級”,折射中國經濟轉型升級,反映了人民對美好生活、消費品質的追求。

    “醬酒熱”是“消費升級”的直接體現。由于產地、產量、工藝等多方面限制,好醬酒有天然的稀缺性。

    對于醬酒黃金時代,貴州安酒提前布局,憑借“貴州兩大歷史名酒”的底蘊,在醬酒核心產區赤水河畔,前瞻建設了安酒赤水酒谷,擁有了傲人的基酒儲備。由于醬酒產能總體稀缺的特殊性,人們常說“噸位決定地位”。“安酒赤水酒谷”年產3萬噸大曲醬香制酒、6萬噸優質高溫大曲,陶壇儲酒達18萬噸。這樣的產能,使得貴州安酒成為醬酒頭部企業,站在了行業高地。

    我們要抓住“消費升級”的時代機遇,就要為消費者帶去更高的品質體驗。這種體驗,源自我們的匠心。貴州安酒恪守“5個100%”,即100%釀自赤水河畔、100%選用紅纓子糯高粱、100%采用12987傳統大曲醬酒工藝、100%陶壇足置5年、100%自家釀造。

     

    三、能不能介紹一下安酒堅守“5個100%”,只做高端醬香、核心產區的長期主義者的理念?

    答:醬酒需要時間,急不得,這是貴州安酒永遠心懷敬畏的原因所在。“5個100%”,是貴州安酒做高端好醬香的基石。

    100%釀自赤水河畔,是因為赤水河擁有獨特的氣候、地理、水質、土壤、微生物等生態環境,是釀造醬香酒的黃金區域。貴州安酒所在的習水縣土城鎮,就在赤水河邊。100%選用紅纓子糯高粱,是因為紅纓子高粱糯性好、耐蒸煮、耐翻糙,支鏈淀粉含量高達90%以上,可以成就純正的醬香風味。貴州安酒采用的全部是本地所產優質紅纓子高粱。“12987”工藝,是指1年1個生產周期、2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒。“12987”是傳統釀酒工藝的典范,只有嚴格遵循,才能釀出好的坤沙醬酒。每一杯貴州安酒,都是“12987”工藝的代言。100%陶壇足置5年,與醬香白酒的特殊性緊密相關,只有儲藏足夠的年份,才能獲得上好口感,正所謂“三分釀七分藏”。100%自家釀造,是貴州安酒的品質承諾。

    做到“5個100%”,需要匠心,需要長期主義精神。我們已經在赤水河畔深耕多年,我們還將繼續做時間的朋友,做好高端醬香,不負“美酒河”的自然饋贈。

     

    四、在您看來,在鄉村振興中白酒產業對于貴州省和遵義市,有哪些方面的推動作用?

    路通:白酒產業是貴州的重要產業,具有很強的帶動和輻射作用,上帶一產,下促三產,也會帶動包裝印務、物流等配套產業發展。

    以貴州安酒為例,我們采購本地紅纓子糯高粱,增加了農民收入。同時,安酒赤水酒谷的特征是“酒旅融合”,既有釀酒,也有旅游,創造了大量就業崗位,讓農民在家門口就業,工作生活兩不誤。

    欧洲高清视频在线观看_国产精品一区二区_激情综合婷婷丁香五月蜜桃_无码精品日韩专区第一页